Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 10 pommes du Limousin
. 1 pâte feuilletée ou sablée de 250 g
. 2 sachets de sucre vanillé
. 1 citron
. 1 œuf
. 60 g de beurre
Préparation
Peler les pommes. Les partager en deux.
Les épépiner, les émincer en tranches régulières.
Réserver les entames de chaque demi-pomme du Limousin.
Déposer les fruits émincés dans un grand saladier.
Mélanger délicatement avec le jus de citron et un paquet de sucre vanillé.
Réserver.
Dans une casserole, chauffer 4 cuillerées à soupe d'eau, les entames de pommes, le sucre vanillé restant.
À ébullition, baisser le feu, couvrir.
Cuire 30 minutes pour obtenir une compote.
L'écraser à la fourchette puis refroidir.
Sur une tôle à pâtisserie, étaler la pâte.
La piquer avec une fourchette en laissant une bordure de 2,5 cm.
Tapisser la partie piquée avec la compote.
Garnir des tranches de demi-pommes disposées en cercle et se chevauchant.
Badigeonner la bordure avec l'œuf battu.
Enfourner à 180°C pour 35 minutes.
Déguster tiède.
Alliances mets et vins
Servie au goûter, un café bien noir sera le compagnon idéal : ses notes amères atténuent les saveurs sucrées de la tarte et accentuent les saveurs fruitées de la pomme. Servie au dessert, servez un vin blanc moelleux au palais souple et fondu, montrant une pointe de fraîcheur. La sucrosité florale tapisse le palais. La pomme renforcera l’acidité du vin qui lui renverra des bouffées fruitées et florales... Belle explosion en bouche. Si vous jouez la carte de la région, choisissez un Cidre demi-sec ou un Pommeau de Normandie. Autrement allez chercher des Muscats dans le Sud de la France. Un jeune Calvados sera le bienvenu après un diner bien mérité.
