Feuilleté de truffe

. 250 g de pâte feuilletée
. 2 belles truffes fraîches de 60 à 80 g
. 100 g de foie gras de canard
. 1 jaune d'œuf
. 1 dl de glace de viande
. 40 g de beurre
. sel, poivre

- Éplucher les truffes en réservant les épluchures.
- Couper 8 belles tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
- Les réserver.
- Hacher les épluchures et le reste des truffes en tout petits cubes, pour la sauce.
- Diviser le foie gras en 4 morceaux de 1 cm d'épaisseur.
- Avec les doigts, leur donner à peu près le même diamètre que les rondelles de truffe.
- Saler et poivrer.
- Intercaler chaque morceau de foie gras entre deux rondelles de truffe.
- Etaler la pâte feuilletée, faire 2 bandes de 10 cm de large, sur 40 cm de long.
- Détailler 4 feuilletés avec l'emporte-pièce sur chaque bande.
- Sur 4 ronds de pâte, disposer 4 truffes-foie gras, en les espaçant bien.
- Avec un pinceau, passer du jaune d'œuf allongé d'eau sur les bords de la pâte.
- Poser un « couvercle » de pâte sur chaque rond de pâte.
- Souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts.
- Passer le reste du jaune d'œuf sur le dessus des feuilletés.
- Cuire les feuilletés sur une plaque, durant 10 minutes, dans le four préchauffé à 210°C.
- Dans une casserole, chauffer la glace de viande avec les truffes hachées.
- Incorporer 40 g de beurre en vannant la casserole sur le feu.
- Saler et poivrer.
- Répartir la sauce sur le fond des assiettes.
- Poser sur chacune un feuilleté de truffe bien doré.

Servir chaud avec une petite salade de mâche.