Farcement de Haute-Savoie

. 1 kg de pomme de terre
. 1 oignon
. 400 g de pruneaux dénoyautés
. 100 g de raisins secs
. 100 g de lardons  
. 20 g de beurre
. 1 c. à s. de farine
. 2 œufs
. 15 cl de crème fraîche
. 2 c. à s. de sucre
. sel, poivre
. 1 petit verre d'eau de vie
. 30 tranches très fines de poitrine de porc

- La veille, faire tremper séparément pruneaux et raisins secs.
- Le lendemain, peler et râper les pommes de terre.
- Bien les égoutter.
- Réserver.
- Eplucher, émincer l'oignon.
- Le faire suer 5 minutes avec le beurre et les lardons.
- Ajouter la cuillérée de farine.
- Mélanger aux pommes de terre.
- Battre ensemble les œufs et la crème.
- Saler, poivrer.
- Rajouter à la préparation.
- Joindre les fruits secs bien égouttés et l'eau de vie.
- Tapisser le fond et les bords d'un moule à farcement avec les tranches de lard.
- A défaut, prendre un moule à soufflé avec un couvercle.
- Y verser la préparation.
- Cuire au bain-marie durant 3 heures dans le four préchauffé à 150°C.
- Démouler.
- Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Déguster !

Servez un vin rosé frais, ample et fruité. C’est le vin de la fête et de la convivialité. Il se faufile entre les différents acteurs, salés, sucrés et épicés pour réserver en finale un fruité explosif. Le Bassin méditerranéen en est riche.