Gnocchis niçois

. 1 kg 500 de pommes de terre farineuses
. 350 g de farine
. 2 œufs
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. gros sel  

- Laver les pommes de terre.
- Les peler.
- Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 40 minutes.
- Les égoutter.
- Les passer au presse-purée.
- Incorporer de suite la farine, les œufs battus, l'huile d'olive et le poivre.
- La pâte doit être bien homogène.
- Couvrir.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Prélever avec une cuillère à soupe des portions de pâte.
- Rouler avec la paume de la main sur un plan fariné.
- Couper le boudin obtenu en tronçons de 3 cm.
- Procéder de même pour toute la pâte.
- Côteler le bord de chaque gnocchi avec les dents d'une fourchette.
- Laisser reposer tous les gnocchis façonnés 30 minutes. 
- Chauffer 6 à 7 litres d'eau salée.
- Plonger les gnocchis dans l'eau en ébullition.
- Les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface de l'eau.
- Les égoutter, les mettre dans un plat préalablement chauffé.

Servir assaisonnés de beurre ou de sauce tomate.