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Pommes de terre sarladaises

Des pommes de terre à la façon de la Dordogne, c'est à dire cuites dans de la graisse d'oie, rehaussée d'un hachis d'ail et de persil.

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme4 gousses d'ail8 branches de persil plat3 c. à s. de graisse d'oiesel, poivre

. 1 kg de pommes de terre à chair ferme
. 4 gousses d'ail
. 8 branches de persil plat
. 3 c. à s. de graisse d'oie
. sel, poivre

Préparation

- Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher.
- Les couper en rondelles épaisses ou en gros morceaux.
- Eplucher, hacher les gousses d'ail.
- Laver, hacher le persil.
- Faire fondre la graisse dans une grande poêle à fond épais.
- Jeter les pommes de terre dans la graisse bien chaude.
- Faire revenir 15 minutes environ à feu moyen, en retournant sans cesse.
- Couvrir la poêle, poursuivre la cuisson pendant  20 minutes à feu doux, en retournant une fois.
- Elles doivent êtres dorées et croustillantes à l'exterieur et encore moelleuses à l'intérieur.
- Couper le feu.
- Saler, poivrer et saupoudrer du hachis d'ail et de persil.
- Couvrir encore 2 minutes avant de servir.

Une poêlée délicieuse à servir en accompagnement de confit, bien sûr, mais aussi de magrets de canard, d'une volaille ou d'un simple rôti.