Risotto de petit épeautre de Haute-Provence

. 250 g de petit épeautre
. 2 oignons
. 40 g de beurre
. 1 l de bouillon
. 4 c. à s. d'huile d'olive
. 1 bouquet garni
. sel, poivre

- Chauffer, dans une cocotte, le mélange beurre-huile d'olive.
- Peler, émincer les oignons.
- Revenir le hachis d'oignons sans le colorer.
- Verser l'épeautre dans la cocotte.
- Attendre que les grains deviennent transparents.
- Ajouter 2 fois en volume de bouillon.
- Ajouter le bouquet garni.
- Assaisonner.
- Remuer tant que l'épeautre n'a pas commencé à absorber un peu de bouillon.
- Cuire à couvert durant 15 minutes.
- Ne plus remuer.
- L'épeautre doit être fondant.

Ajouter par la suite les ingrédients prévus : champignons, carotte.....