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Fondue savoyarde

Cette recette peut être réalisée avec du vacherin, et l’emmental peut être remplacé par de l’abondance mais attention vous vous éloignerez de la « vraie recette » de la fondue savoyarde !

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

200 g de beaufort 250 g d'emmental 250 g de comté 1 pain de campagne (de préférence rassis, ou au moins de la veille) 1 gousse d'ail 20 cl de vin blanc sec 10 cl de kirsch poivre

. 200 g de beaufort
. 250 g d'emmental
. 250 g de comté
. 1 pain de campagne (de préférence rassis, ou au moins de la veille)
. 1 gousse d'ail
. 20 cl de vin blanc sec
. 10 cl de kirsch
. poivre

Préparation

- Tailler le pain de campagne en gros dés.
- Ecroûter les fromages. Les râper.
- Eplucher, dégermer, laver la gousse d'ail. En frotter l'intérieur d'un caquelon.
- Tailler la gousse en morceaux et la laisser dans le caquelon. Verser le vin blanc.
- Placer sur le feu, et, à l'apparition des premiers frémissements, ajouter les fromages râpés.
- Faire fondre à feu moyen sans cesser de remuer et en formant des « 8 » dans la préparation à l'aide d'une cuillère en bois. La fondue doit être bien lisse et ne doit pas bouillir.
- Poivrer généreusement et incorporer le kirsch au dernier moment.
- Mélanger.
- Au centre de la table : placer le caquelon sur son réchaud (afin de maintenir la préparation au chaud), les piques à fondue et le pain.
- Laisser chaque convive piquer un morceau de pain avec sa pique à fondue et le plonger dans la fondue.
- Le morceau de pain doit ressortir enrobé de fromage.

Déguster !

Astuce :
Si votre fondue a du mal à se lier, diluer une cuillère à café de maïzena avec un peu de vin et incorporer ce mélange à la fondue.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Il y a deux façons d'aborder cette alliance : soit le vin fait la révérence à la fondue et laisse cette diva (ou cette dernière) s'exprimer, alors vous choisissez un vin blanc sec montrant fraîcheur et fruité (vin de Savoie, vin du Bugey), soit tous les deux veulent faire une rencontre galante, alors choisissez un vin blanc sec ample, puissant, fruité, épicé.
Le vin tapisse onctueusement le palais répandant ces arômes de parfums exotiques, la pâte crémeuse entre en scène et se laisse séduire. Vin et fondue partent dans une danse effrénée qui se terminent dans un slow langoureux, envoûtés par des bouffées aromatiques florales, fruitées, épicées et boisées.

Si vous jouez la carte de la région avoisinante : Château-Chalon. Autrement, allez en Alsace chercher un Pinot Gris ou un Gewürztraminer, en Bordelais (Graves) ou en Bourgogne (Meursault).