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Patranque auvergnate

Spécialité qui se prépare avec le fromage d’Auvergne : le Cantal. Ce plat comptait parmi les recettes que les bergers préparaient l’été dans les burons.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500 g de pain blanc rassis30 cl de lait400 g de tomme de cantal125 g de beurrepoivre

. 500 g de pain blanc rassis
. 30 cl de lait
. 400 g de tomme de cantal
. 125 g de beurre
. poivre

Préparation

- Emietter la mie dans un plat creux, verser le lait, laisser tremper le tout.
- Emietter le cantal, le plus finement possible, dans une jatte.
- Egoutter le pain, presser-le dans une passoire pour éliminer le lait.
- Chauffer le beurre, dans une poêle.
- Quand il commence à mousser, ajouter la mie de pain, remuer.
- Ajouter ensuite le cantal émietté, petit à petit.
- Former une galette.
- Poursuivre cette opération sur feu modéré jusqu'à ce que le fromage commence à faire des fils. Poivrer.
- A mi-cuisson, retourner la patranque, dorer de l'autre côté.

Servir chaud.