Tourte au Saint-Nectaire

. 500 g de Saint Nectaire
. 2 pâtes feuilletées de 250 g
. 3 oignons
. 100 g de poitrine fumée
. beurre
. thym frais
. 1 jaune d'œuf 

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés sans coloration.
- Ajouter le lard en petits cubes et le thym frais.
- Cuire à couvert.
- Après cuisson, réserver au froid.
- Abaisser la première pâte dans une tourtière.  
- Disposer au centre le mélange d'oignons et lard.
- Couper des tranches de St- Nectaire et les disposer sur le dessus.
- Recouvrir de la seconde pâte feuilletée, souder les bords.  
- Enfourner pour 25 minutes.
- Si le dessus dore trop rapidement, poser du papier sulfurisé.
- Servir bien chaud.

A déguster avec une salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette aux noix et avec quelques cerneaux de noix.