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Artichauts à la barigoule

Typiquement provençale, des Alpilles, la Barigoulo ou Berigoulo est le mot provençal pour champignons. En 1746, Menon publie “La cuisinière bourgeoise” où les artichauts à la barigoule y sont déjà présentés comme garniture de viandes et autr

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

8 artichauts poivrades320 g de champignons80 g de lard1 carotte1 gros oignon4 gousses d'ail1 citron25 cl de vin blanc10 cl d'huile d'olive3 branches de thym fraispersil platsel, poivre

. 8 artichauts poivrades
. 320 g de champignons
. 80 g de lard
. 1 carotte
. 1 gros oignon
. 4 gousses d'ail
. 1 citron
. 25 cl de vin blanc
. 10 cl d'huile d'olive
. 3 branches de thym frais
. persil plat
. sel, poivre

Préparation

- Nettoyer les champignons.
- Les couper en quartiers.
- Les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante.
- Egoutter, réserver.
- Trancher le lard en lardons.
- Etêter les artichauts, casser la queue.
- Enlever les feuilles extérieures.
- Citronner au fur et à mesure les artichauts.
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four.
- Y faire revenir la carotte et l'oignon émincés.
- Ajouter le lard, faire revenir tout en remuant.
- Joindre les champignons.
- Laisser suer le mélange.
- Poser les artichauts sur le lit de légumes.
- Laisser braiser.
- Saler, assaisonner avec le thym et l'ail.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Ajouter un peu d'eau pour recouvrir les légumes.
- Couvrir.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.
- Retirer la cocotte du four.
- Réduire le jus de cuisson à feu vif sans couvrir.

Servir chaud.

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