Cardons à la provençale

. 1 kg de cardons
. 1 kg de tomates
. 4 côtes de mouton
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 1 oignon
. 3 gousses d'ali
. 2 petites branches de thym
. 2 feuilles de laurier
. 1 pincée de farine
. sel, poivre

- Eplucher les cardons en ôtant les filandres, puis couper en tronçons de 4cm environ.
- Les cuire pendant 20 minutes à l'eau salée et additionnée d'une pincée de farine.
- Egoutter.
- Dans une cocotte, verser l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail hachés.
- Laver les tomates, essuyer, couper en quartiers.
- Saler, poivrer.
- Ajouter une branche de thym et les feuilles de laurier.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cardons dans la cocotte.
- Cuire les côtes de mouton sous le gril.
- Saler, poivrer et les parsemer de thym émietté.

Servir bien chaud avec les cardons à la provençale

 

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL