Caviar d’aubergines

. 3 aubergines
. 2 tomates
. 1 oignon
. 3 gousses d'ail
. 1 verre d'huile d'olive
. sel, poivre

- Mettre les aubergines entières à cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant 20 minutes.
- Peler et épépiner les 2 tomates.
- Hacher la pulpe.
- Eplucher, hacher l'oignon.
- Sortir les aubergines du four, les couper en deux.
- Récupérer la chair à la cuillère et la hacher au couteau.
- Mélanger le tout dans un saladier.
- Saler, poivrer.
- Incorporer l'huile d'olive tout en remuant.
- Ajouter l'ail écrasé.
- Mélanger à nouveau.

Mettre au frais.