Châtaignes au lard

. 2 kg de châtaignes
. 2 échalotes
. 1 cuillerée à soupe d'huile
. 1 brin de thym
. 125 g de lard de poitrine frais
. 30 cl de bouillon de viande ou d'eau
. sel et poivre

- Fendre l'écorce des châtaignes.
- Plonger les châtaignes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égoutter.
- Enlever les deux peaux.
- Eplucher et hacher les échalotes et les faire revenir à l'huile dans une cocotte.
- Saupoudrer de thym émietté.
- Ajouter le lard coupé en petits dés.
- Laisser bien dorer.
- Incorporer les châtaignes.
- Faire revenir encore cinq minutes en remuant pour bien les imprégner.
- Mouiller avec le bouillon ou l'eau.
- Couvrir et laisser cuire à feu très doux 40 minutes.
- Saler et poivrer.

Servir ces châtaignes seules, accompagnées d'une salade ou en garniture de volaille ou de viande.