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Farcis provençaux

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 4 petites tomates fermes . 4 petites courgettes (rondes de préférence) . 2 petites aubergines . 4 gros oignonsPour la farce : . 750 g de macreuse à pot-au-feu . 2 oignons . 3 gousses d'ail . 1 bouquet garni . 100 g de riz cuit . 2 œufs . 1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe . 1 pincée de quatre-épices . 1 cuillerée à soupe de thym . 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive . quelques tiges de persil . sel, poivre

. 4 petites tomates fermes
. 4 petites courgettes (rondes de préférence)
. 2 petites aubergines
. 4 gros oignons

Pour la farce :
. 750 g de macreuse à pot-au-feu
. 2 oignons
. 3 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. 100 g de riz cuit
. 2 œufs
. 1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe
. 1 pincée de quatre-épices
. 1 cuillerée à soupe de thym
. 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
. quelques tiges de persil
. sel, poivre

Préparation

- Mettre la viande dans un faitout, couvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni, 1 gousse d'ail, quelques tiges de persil, 1 oignon pelé et coupé en deux, sel et poivre.
- Faire cuire sans bouillir pendant 2 heures.
- Écumer en début de cuisson.
- Laisser tiédir dans le bouillon.

Préparation des légumes :
- Laver les tomates, les courgettes et les aubergines.
- Ôter le chapeau des tomates, les creuser sans percer la peau, saler l'intérieur, les retourner sur du papier absorbant pour qu'elles s'égouttent.
- Peler les oignons, les évider.
- Couper les aubergines en 2 ou 3 tronçons égaux (selon leur taille) et les creuser sans aller jusqu'au fond.
- Évider également les courgettes rondes, en réservant les chapeaux.
- Faire précuire à la vapeur pendant 10 minutres les courgettes, les aubergines et les oignons.

Préparation de la farce :
- Peler et hacher l'oignon et le reste d'ail.
- Égoutter et hacher la viande.
- Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et y faire revenir le hachis ail/oignons, puis ajouter la viande, le riz, les raisins, du thym, et les quatre-épices.
- Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes.
- Verser dans un saladier.
- Ajouter les œufs et remuer longuement pour obtenir une farce homogène.

- Huiler copieusement un grand plat à four et préchauffer le four th. 6 (180°).
- Garnir les légumes de farce et les placer dans le plat.
- Remettre les chapeaux sur les tomates et les courgettes.
- Verser le reste d'huile et un verre d'eau dans le plat et couvrir d'une feuille d'aluminium.
- Faire cuire 30 minutes au four, puis ôter l'aluminium, augmenter la chaleur, th. 8 (240°) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Servir très chaud dans le plat de cuisson.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés

Alliances mets et vins

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