Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 petites tomates fermes
. 4 petites courgettes (rondes de préférence)
. 2 petites aubergines
. 4 gros oignons
Pour la farce :
. 750 g de macreuse à pot-au-feu
. 2 oignons
. 3 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. 100 g de riz cuit
. 2 œufs
. 1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe
. 1 pincée de quatre-épices
. 1 cuillerée à soupe de thym
. 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
. quelques tiges de persil
. sel, poivre
Préparation
- Mettre la viande dans un faitout, couvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni, 1 gousse d'ail, quelques tiges de persil, 1 oignon pelé et coupé en deux, sel et poivre.
- Faire cuire sans bouillir pendant 2 heures.
- Écumer en début de cuisson.
- Laisser tiédir dans le bouillon.
Préparation des légumes :
- Laver les tomates, les courgettes et les aubergines.
- Ôter le chapeau des tomates, les creuser sans percer la peau, saler l'intérieur, les retourner sur du papier absorbant pour qu'elles s'égouttent.
- Peler les oignons, les évider.
- Couper les aubergines en 2 ou 3 tronçons égaux (selon leur taille) et les creuser sans aller jusqu'au fond.
- Évider également les courgettes rondes, en réservant les chapeaux.
- Faire précuire à la vapeur pendant 10 minutres les courgettes, les aubergines et les oignons.
Préparation de la farce :
- Peler et hacher l'oignon et le reste d'ail.
- Égoutter et hacher la viande.
- Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et y faire revenir le hachis ail/oignons, puis ajouter la viande, le riz, les raisins, du thym, et les quatre-épices.
- Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes.
- Verser dans un saladier.
- Ajouter les œufs et remuer longuement pour obtenir une farce homogène.
- Huiler copieusement un grand plat à four et préchauffer le four th. 6 (180°).
- Garnir les légumes de farce et les placer dans le plat.
- Remettre les chapeaux sur les tomates et les courgettes.
- Verser le reste d'huile et un verre d'eau dans le plat et couvrir d'une feuille d'aluminium.
- Faire cuire 30 minutes au four, puis ôter l'aluminium, augmenter la chaleur, th. 8 (240°) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Servir très chaud dans le plat de cuisson.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés
Alliances mets et vins
Le choix d’un vin rosé bien frais à la couleur soutenue, au beau fruité et d’une certaine vivacité est pertinent pour maintenir les muqueuses en appétit ! Mais si vous aimez les challenges, un vin rouge « solaire » souple, soyeux et aromatique en sera le partenaire idéal. Tradition, couleur, odeurs, saveurs, tout annonce les difficultés d’un beau mariage. Et pourtant ! Le vin conforte la bouche, la tapissant de beaux fruits rouges mûrs. La viande va lui prêter ce petit côté gras qui lui manque, tout en l’épaulant par sa texture. Le vin va lui répondre assez vivement. La farce va devenir peu à peu son alliée, le vin va s’égayer et prendre en amplitude. Quelle belle explosion épicée et aromatique ! Jouez la carte méditerranéenne.