Feuilles de chou farcies au foie gras

. 500 g de foie gras cru de canard
. 12 grandes feuilles de chou vert
. sel, poivre

- Rincer les feuilles de chou, les essorer.
- Les faire blanchir 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Les retirer à l'aide d'une écumoire.
- Les plonger dans une bassine d'eau très froide.
- Les égoutter, les éponger sur un grand linge. 
- Découper le foie cru en 12 cubes.
- Les fariner légèrement.
- Les faire sauter rapidement dans une grande poêle très chaude.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
- Réserver le gras rendu par le foie.
- Étaler les feuilles de chou, déposer sur chacune un morceau de foie.
- Saler et poivrer.
- Rabattre les feuilles pour emprisonner les morceaux de foie.
- Maintenir à l'aide de petites piques en bois.
- Graisser une cocotte en fonte avec le gras réservé.
- Ranger les paupiettes de chou.  
- Laisser mijoter à couvert 15 minutes sur feu très doux.

Déguster bien chaud avec des petits croûtons.