Gratin d’aubergines et de tomates

. 4 aubergines
. 2 gros oignons blancs
. 2 gousses d'ail
. 4 tomates moyennes
. 10 c. à s. d'huile d'olive
. 2 c. à s. de parmesan
. 2 c. à s. de chapelure
. 1 botte de persil
. sel, poivre

- Peler les aubergines, les oignons et l'ail.
- Émincer finement les oignons.
- Les mettre à cuire à feu doux dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans les laisser se colorer.
- Couper les aubergines en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Mixer ensemble l'ail et le persil.
- Réserver ce hachis sur une assiette.
- Prendre une plaque allant au four.
- Enduire d'huile avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Saler légèrement.
- Ranger dessus les rondelles d'aubergines sans les superposer.
- Enfourner pour 10 minutes à 300°C.
- Recommencer en plaçant une deuxième couche jusqu'à épuisement des aubergines.
- Réserver l'ensemble des aubergines cuites.
- Couper les tomates en tranches fines.
- Prendre un plat à four huilé avec quelques gouttes d'huile d'olive.
- Tapisser d'une couche de tranches d'aubergines, d'une couche d'oignons cuits, d'une couche de rondelles de tomates. 
- Parsemer sur les tomates le hachis d'ail et persil.
- Recouvrir d'une autre couche de tranches d'aubergines.
- Finir par une couche de tomates.
- Saler, poivrer.
- Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan râpé.
- Recouvrir le plat de ce mélange.
- Enfourner à 150°C pendant 45 minutes.

Servir chaud.