Pain de porée

. 2 kg de petits poireaux bien blancs
. 100 g de beurre
. 1 c. à s. de farine
. 10 cl de crème fraîche
. 2 jaunes d'œufs
. sel, poivre

- Éplucher les poireaux en ne conservant que le blanc et le vert tendre.
- Les laver.
- Les couper en tronçons.
- Les mettre dans une casserole d'eau salée bouillante.
- Porter à ébullition 10 minutes.
- Les égoutter en les tassant au fond de l'égouttoir.
- Les hacher finement.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte.
- Ajouter le hachis de poireaux.
- Mélanger.
- Poudrer avec un peu de farine.
- Saler et poivrer.
- Cuire en remuant pour obtenir une consistance veloutée.
- Retirer du feu.
- Délayer la crème fraîche et les jaunes d'œufs dans un bol.
- Verser petit à petit sur les poireaux.
- Remuer pour bien lier la préparation.

Servir chaud.