Petits pois à la nivernaise

. 750 g de petits pois écossés et prêts à cuire
. 1 laitue
. 120 g de beurre
. 2 douzaines de petits oignons nouveaux
. 3 carottes
. 20 cl de bouillon de boeuf (éventuellement à base de préparation déshydratée)
. 30 cl de crème fraîche (facultatif)
. sel
. poivre du moulin

- Laver la laitue, essorer et émincer les feuilles grossièrement.
- Eplucher les oignons nouveaux et les carottes.
- Couper ces dernières en rondelles.
- Dans une grande casserole d'eau salée, mettre les petits pois, les oignons et les carottes.
- Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes environ. Egoutter.
- Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire revenir les feuilles de laitue émincées pendant 2 minutes.
- Ajouter les oignons et les carottes et verser le bouillon de viande.
- Prolonger la cuisson à petits frémissements pendant 5 minutesn environ.
- Ajouter les petits pois et éventuellement la crème.
- Saler et poivrer.
- Prolonger la cuisson 5 minutes encore avant de servir.

A présenter dans un joli légumier avec une belle pièce de viande ou une volaille.