Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de morue dessalée, découpée en morceaux
. 6 gros poivrons rouges ou 18 piquillos frais (ou en bocal)
. 2 gros oignons
. 1 gousse d'ail
. 3 jaunes d'œufs
. 5 cl d'huile d'olive
. 3 cuillères à soupe de farine
. chapelure
. ½ cuillère à café de piment d'Espelette
. sel
. poivre du moulin
Préparation
- Placer les morceaux de morue dans une casserole d'eau froide et mettre sur le feu.
- Lorsque l'eau frémit, laisser cuire la morue 5 minutes puis égoutter.
- Enlever les arêtes et la peau.
- Eplucher et émincer finement les oignons.
- Eplucher et piler l'ail.
- Préchauffer le four à 150°C, (th 5).
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et revenir les oignons émincés.
- Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la morue et l'ail.
- Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
- Retirer la queue des poivrons et les épépiner sans les ouvrir, puis les placer 1/4 d' heure à four chaud sur un papier d'aluminium posé sur la grille.
- Écraser la morue, l'ail et l'oignon en purée, ajouter le piment et bien mélanger.
- Farcir les poivrons de ce mélange.
- Passer les poivrons dans la farine, le jaune d'œuf puis la chapelure.
- Dorer les poivrons farcis dans une poêle à feu très doux dans 2 cuillères à soupe d' d'huile d'olive.
Servir bien chaud avec du riz.
On peut agrémenter les piquillos farcis d'une sauce tomate relevée finement mixée.
