Ratatouille niçoise

. 500 g de tomates
. 100 g d'oignons
. 200 g de courgettes
. 100 g de poivrons
. 4 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. 20 cl d'huile d'olive
. sel, poivre

- Dans une cocotte, chauffer à feu doux, les tomates pelées, épépinées et concassées avec 5 cl d'huile d'olive et l'ail pilé.
- Ajouter le bouquet garni.
- Cuire à découvert jusqu'à obtention d'un coulis épais.
- Réserver.
- Couper le poivron en 4.
- Commencer la cuisson dans une sauteuse avec 2 cl d'huile d'olive.
- Dés que possible, retirer la peau du poivron.
- Couper en lanières, faire cuire dans la sauteuse durant 8 minutes.
- Egoutter et réserver.
- Faire fondre dans une casserole les oignons émincés dans 5 cl d'huile d'olive.
- Les cuire à couvert durant 25 minutes.
- Egoutter et réserver.
- Laver, essuyer et couper en rondelles les courgettes non pelées.
- Dans la sauteuse verser le reste de l'huile.
- Faire fondre les courgettes.
- Egoutter et réserver.
- Prendre tous les ingrédients séparément.
- Les mettre dans un grand saladier.
- Saler, poivrer.
- Couvrir le récipient.
- Entreposer au frais jusqu'au moment de servir.

Déguster bien frais !