Oeufs à la couille d'âne

. 4 œufs
. 4 croûtons de pain
. 100 g de beurre
. 100 g de farine
. 1 oignon
. 50 ml de vinaigre d'alcool
. 250 ml de vin rouge du Berry
. thym, laurier, cerfeuil
. poivre

- Faire bouillir le vin et le vinaigre d'alcool accompagné de laurier, thym, cerfeuil, poivre, oignons émincés.
- Pocher les œufs dans le vin frémissant pendant 3 minutes et les tenir au chaud.
- Passez le vin dans une passoire.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine.
- Bien mélanger, verser le vin dessus.
- Remuer avec une cuillère en bois afin d'obtenir une sauce homogène.
- Cuire dans une poêle les croûtons.
- Déposer-les sur un plat et  poser un œuf sur chaque croûton.
- Napper avec la sauce.

Servir aussitôt.