Oeufs cocotte au Maroilles

. 4 œufs
. 2 échalotes
. 100 g de champignons des prés 
. 60 g de beurre
. 12 fines tranches de lard fumé
. 125 g de Maroilles
. 12 cl de crème liquide
. 5 cl de cidre brut
. sel

- Beurrer 4 ramequins.
- Hacher les échalotes et les champignons.
- Couper finement les lardons.
- Dans une casserole, faire chauffer 40 g de beurre.
- Incorporer les échalotes, les faire blondir.
- Ajouter les champignons puis les lardons.
- Ajouter le cidre.
- Prolonger la cuisson 5 min.
- Retirer la croûte du Maroilles
- L'écraser » à la fourchette avec la crème fraîche.
- Hors du feu, ajouter le maroilles dans la casserole.
- Bien le mélanger avec la préparation.
- Saler.
- Répartir dans les ramequins.
- Glisser un œuf au centre de la préparation.
- Disposer les ramequins dans un bain-marie.
- Enfourner à 180°C pendant 6 minutes. 

Servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.