Oeufs Mimosa

. 4 œufs
. 1 c. à c. de moutarde forte de Dijon
. 4 c. à s. d'huile
. 1 échalote
. 3 brins de persil
. 1 laitue
. sel, poivre

- Cuire durant 10 minutes les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
- Couper les feuilles de laitue en lanières.
- Disposer dans un plat de service.
- Hacher finement l'échalote, ciseler le persil.
- Laisser refroidir les œufs dans de l'eau glacée.
- Écaler les 4 œufs, les couper en 2.
- Retirer les jaunes.
- Poser les blancs sur la salade.
- Écraser les 7 jaunes avec une fourchette.
- Monter une mayonnaise avec la moutarde et l'huile.
- Terminer en ajoutant le persil et l'échalote.
- Saler, poivrer.
- Remplir les blancs d'œufs avec la farce.
- Parsemer en pluie le dernier jaune d'oeuf pour décorer.
- Réserver au frigo.

Déguster !