Oeufs pipérade

. 4 œufs
. 4 grosses tomates
. 3 poivrons
. 1 gros oignon
. thym, laurier
. 5 cl d'huile d'olive 
. 4 tranches de ventrèche
. sel
. 2 piments d'Espelette
. 4 gousses d'ail

- Enlever la peau des tomates.
- Les couper en 2, en extraire les pépins et le jus.
- Découper en grosses lamelles.
- Peler les poivrons en les passant au four.
- Epépiner-les, couper en  fines lanières. 
- Chauffer l'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles pendant 5 minutes.
- Joindre les poivrons en lamelles.
- Cuire doucement pendant 5 minutes. 
- Ajouter les tomates et les gousses d'ail haché.
- Saler.
- Ajouter les piments d'Espelette.
- Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson de la pipérade, griller la ventrèche.
- Battre les œufs en omelette.
- Les saler très légèrement.
- Ajouter à la piperade.
- Mélanger pour faire une brouillade d'œufs.
- Disposer la piperade dans un plat.
- Poser la ventrèche sur la piperade.

Déguster !