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Omelette au brocciu frais

Le brocciu frais ( ou brousse de brebis) est un élément omniprésent dans la cuisine corse. Il donne à l’omelette une onctuosité incomparable, mais il faut l’associer absolument avec des œufs extra-frais.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

8 œufs extra-frais150 g de brocciu1 c à s d'huile d'oliveselpoivre du moulin

. 8 œufs extra-frais
. 150 g de brocciu
. 1 c à s d'huile d'olive
. sel
. poivre du moulin

Préparation

- Casser les œufs dans une jatte et les battre légèrement à la fourchette.
- Ajouter le brocciu, le sel et le poivre et battre à nouveau, plus fort, pour bien mélanger.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis y verser d'un coup la préparation.
- Quand le bord de l'omelette commence à prendre, plier l'omelette en 2.
- Baisser le feu et laisser cuire encore 2 minutes.
- Retourner l'omelette et laisser cuire encore 1 minute.
- Faire glisser l'omelette sur un plat avant de la découper.

Lors de la préparation, on peut ajouter quelques feuilles de menthe ciselées avec le brocciu.