Omelette au piment d'Espelette

. 8 œufs
. 10 piments verts et rouges doux
. 1 oignon
. 2 piments d'Espelette
. huile d'olive
. sel

- Epépiner les piments, les couper en lanières dans le sens de la longueur.
- Emincer l'oignon.
- Faire fondre les piments et l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive.
- Réserver.
- Battre les œufs en omelette.
- Saler, poivrer.
- Incorporer les piments et l'oignon.
- Versez la préparation dans la poêle bien chaude.
- Laisser l'omelette prendre tout en décollant les bords.
- Retourner à l'aide d'une assiette pour faire cuire l'autre face.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Glisser l'omelette dans un plat de service.