Omelette beauceronne

. 6 œufs
. 200 g de lardons 
. 4 pommes de terre
. 2 oignons
. 40 g de beurre
. oseille
. sel, poivre

- Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Les éplucher et les couper en rondelles.
- Éplucher les oignons, les couper finement.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle.
- Faire revenir les pommes de terre, les oignons et les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Battre les œufs en omelette.  
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, saler et poivrer.
- Ciseler l'oseille et l'incorporer à la préparation.
- Fondre le reste de beurre dans une poêle
- Verser les œufs, cuire l'omelette à feu doux.
- Lorsqu'elle est presque prise, la garnir du mélange pommes de terre, lardons, oignons.
- Glisser sur le plat de service et replier en chausson.

Servir chaud.