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Omelette brayaude

Le terme "brayaud" évoque traditionnellement les Auvergnats dont les ancêtres gaulois étaient vêtus de braies.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

400 gr de jambon cru d'Auvergne en tranches épaisses4 pommes de terre à chair ferme150 gr de cantal6 oeufs entiers et fraispoivre

. 400 gr de jambon cru d'Auvergne en tranches épaisses
. 4 pommes de terre à chair ferme
. 150 gr de cantal
. 6 oeufs entiers et frais
. poivre

Préparation

- Brosser les pommes de terre et les faire cuire à l'eau pendant une vingtaine de minutes.
- Les égoutter aussitôt puis les plonger dans l'eau froide pour les rafraîchir.
- Laisser refroidir complètement.
- Retirer la couenne du jambon et le couper en dés.
- Détailler le fromage en fines lamelles.
- Faire chauffer une grande poêle à fond épais sur feu assez vif.
- Mettre les dés de jambon et les faire rissoler en remuant tout le temps jusqu'à ce qu'ils soient devenus croustillants, puis les égoutter.
- Conserver la graisse dans la poêle pour la suite.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Les faire revenir pendant une dizaine de minutes dans la graisse du jambon.
- Casser les oeufs dans un saladier, ne pas saler mais poivrer légèrement.
- Battre l'omelette et ajouter les dés de jambon.
- Mélanger et verser le tout dans la poêle sur les pommes de terre.
- Laisser prendre les oeufs sur feu moyen pendant quelques minutes.

Faire ensuite glisser cette omelette plate sur un plat rond et parsemer le dessus des lamelles de cantal.
Passer l'omelette dans le four à 200° C pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage et le faire légèrement gratiner.

Accompagner d'une salade de pissenlit ou de scarole.