Omelette mère Poulard

. 8 œufs
. 3 c. à s. de crème fraîche de Normandie
. 60 g de beurre
. sel, poivre

- Casser les œufs.
- Déposer les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts.
- Battre les blancs au fouet.
- Ajouter une pincée de sel fin.
- Les monter en neige.
- Battre les jaunes d'œufs.
- Saler et poivrer les jaunes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude.
- Monter le feu.
- Verser les jaunes d'œufs dans la poêle dès que le beurre devient mousseux.
- Saisir les jaunes.
- Ajouter la crème fraîche.
- Incorporer les œufs en neige.
- Faire cuire le tout à feu vif, en veillant à ce que l'omelette n'accroche jamais à la poêle.
- Rouler l'omelette.
- La faire glisser sur un plat de service.
- Faire fondre une noix de beurre sur le dessus.

Servir immédiatement.