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Brochette de lotte et fondue de fenouil

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

800 g de queue de lotte1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune1 oignon4 champignons de Paris1 kg de fenouil1 botte d'aneth1 oignonsel, poivre

. 800 g de queue de lotte
. 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune
. 1 oignon
. 4 champignons de Paris
. 1 kg de fenouil
. 1 botte d'aneth
. 1 oignon
. sel, poivre

Préparation

- Préchauffer le four à 180 °C.
- Précuire l'oignon, les poivrons et les champignons à l'eau bouillante salée pendant 4/5 minutes.
- Découper en 8 carrés les poivrons et l'oignon.
- Diviser la queue de lotte en 12 cubes.
- Enfiler les cubes de poivrons, d'oignons, de champignons et de lotte sur des brochettes.   
- Disposer-les dans un plat allant au four légèrement huilé.
- Saler, poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Ciseler les fenouils, couper l'oignon en fines lamelles.
- Faire suer l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive.
- Ajouter le fenouil, cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux.
- Ajouter ensuite l'aneth haché, puis saler et poivrer.

Servir sur la fondue de fenouil.

 

Recette proposée par Cercles Culinaires de France
Photographie ©Claude Herlédan