Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 36 petites noix de Saint-Jacques
. 8 tranches de lard
. 3 carottes
. 2 courgettes
. 2 navets
. 150 g de pois gourmand
. 20 g de beurre
. ¼ de botte de persil
. ciboulette, estragon
. 20 cl d'huile d'olive
. sel, poivre
Préparation
- Faire dorer dans une poêle le lard.
- Réserver sur du papier absorbant.
- Préparer les brochettes.
- Piquer le lard et une noix de Saint-Jacques de telle façon de former un « bonbon ».
- Éplucher les carottes et navets.
- Laver les courgettes.
- Tailler les légumes en tagliatelles.
- Faire sauter ces légumes dans 5 cl d'huile bien chaude.
- Cuire les pois gourmands 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Les rafraîchir de suite.
- Les réchauffer dans le beurre moussant.
- Mixer les herbes avec 15 cl d'huile d'olive.
- Saler, poivrer.
- Faire cuire 15 minutes les brochettes.
- Dresser sur assiettes avec la sauce d'herbes et les légumes.
Déguster !
