Céteau meunière

. 12 beaux céteaux
. 15 cl d'huile d'olive
. 180 g de beurre
. farine
. 1 citron
. 2 branches de persil
. sel, poivre

- Rincer les céteaux.
- Bien les sécher sur du papier absorbant.
- Saler, poivrer.
- Les fariner sur chaque face.
- Chauffer 80 g de beurre et l'huile dans une grande poêle.
- Y déposer les  céteaux.
- Les faire cuire 2 minutes sur chaque face.
- Réserver au fur et à mesure au chaud.
- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole pour obtenir une couleur noisette.
- Ajouter le jus du citron et le persil haché.
- Dresser sur assiettes.
- Arroser du beurre meunière.

Servir chaud.