Coquilles St-Jacques gratinées

. 12 coquilles Saint-Jacques fraîches
. 3 échalotes
. 2 oignons
. 5 dl de court-bouillon
. 2 dl de vin blanc sec
. 2 gousses d'ail
. 100 gr de beurre
. 2 c. à soupe de farine
. 1 dl de crème fraîche
. 4 c. à soupe de chapelure
. sel, poivre

- Ouvrir et nettoyer les coquilles.
- Conserver 4 demi-coquilles creuses.
- Dans une casserole remplie avec le court-bouillon, faire cuire à petits bouillons durant une dizaine de minutes les barbes des coquilles Saint-Jacques avec une échalote et un oignon hachés ainsi que le vin blanc.
- Pocher les noix de Saint-Jacques et leur corail dans le court-bouillon environ 6 ou 7 minutes.
- Egoutter et réserver dans une assiette.
- Filtrer le jus de cuisson et réserver.
- Eplucher et hacher finement l'ail, l'oignon et les échalotes restantes.
- Faire fondre sans coloration dans la moitié du beurre.
- Poudrer avec la farine et laisser cuire à feu doux tout en remuant environ 2 minutes, puis verser le jus de cuisson progressivement tout en remuant vigoureusement.
- Saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux une petite dizaine de minutes.
- Ajouter la crème, mélanger et faire de nouveau cuire 2 minutes.
- Faire préchauffer le four à 250°C.
- Disposer les noix de Saint-Jacques et leur corail dans les coquilles vides et lavées et les napper de sauce.
- Saupoudrer de chapelure et déposer une noisette de beurre sur le dessus.
- Enfourner et faire dorer 5 minutes.

Dresser une coquille par assiette et servir bien chaud.