Escalopes de saumon au cidre

. 4 escalopes de saumon
. 2 tomates
. 2 échalotes
. 80 g de beurre
. 100 g de crème fleurette
. 10 cl de cidre
. 1 c. à c. de vinaigre de cidre
. menthe
. sel, poivre

- Peler les tomates, les épépiner.
- Les concasser.
- Hacher finement les échalotes.
- Beurrer un plat à four.
- Disposer les échalotes hachées.
- Mouiller le tout avec le cidre et le vinaigre de cidre.
- Mettre les escalopes de saumon sur le lit d'échalotes hachées.
- Saler, poivrer.
- Recouvrir le plat d'un film d'aluminium.
- Cuire les escalopes dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Réserver les escalopes en les maintenant au chaud.
- Incorporer les tomates concassées, la crème fleurette dans le fond de cuisson.
- Laisser réduire la préparation de moitié.
- Passer au mixer, monter au beurre.
- Disposer les escalopes de saumon sur des assiettes chaudes.
- Napper de sauce, parsemer de menthe.

Servir chaud.