Matelote d’anguilles

. 1 anguille de 800 g à 1 kg
. 100 g de champignons de Paris
. 2 oignons
. 60 g de beurre
. huile d'arachide
. 1 bouteille de vin blanc de Bourgogne
. 1 feuille de laurier, thym
. 1 petit verre de marc de Bourgogne
. 1 c. à d.de farine
. cresson frais
. 1 gousse d'ail

- Faire dépouiller, ébarber et découper en tronçons de 5 cm l'anguille par votre poissonnier.
- Faire revenir les morceaux de poisson dans une sauteuse avec un mélange d'huile et de beurre.
- Les couvrir à peine de vin blanc.
- Ajouter le laurier, un peu de thym.
- A ébullition, flamber au marc de Bourgogne.
- Couvrir la sauteuse.
- Cuire à feu très doux 20 minutes.
- Préparer les champignons et les oignons.
- Les faire cuire séparément dans une poêle.
- Les ajouter dans la cocotte.
- Lier la sauce avec un beurre manié.
- Dès que la sauce est onctueuse, servir dans un plat creux décoré par quelques croûtons frottés d'ail et une petite poignée de cresson frais.

Cette matelote peut se servir avec des pommes de terre vapeur, des purées de légumes au choix.