Merlans Bercy

. 4 merlans de 200 g
. 2 échalotes
. 20 cl de vin blanc
. 1 citron
. persil plat
. 100 g de beurre
. sel, poivre

- Nettoyer et essuyer les merlans.
- Ouvrir le dos de chaque poisson pour en faciliter la cuisson.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Beurrer un plat allant au four.
- Disposer les merlans. Saler, poivrer.
- Parsemer de beurre coupé en noisettes.
- Hacher les échalotes, disperser sur les poissons.
- Mouiller le fond du plat avec le vin blanc.
- Enfourner à four chaud.
- Laisser cuire 8 minutes. 
- Arroser fréquemment les merlans avec le jus de cuisson.
- Servir sur assiettes chaudes, en arrosant du jus de citron.
- Terminer en parsemant de persil haché.