Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour 4 personnes :
. 2 l de moules sauvages
. 1 oignon
. 2 échalotes
. 1 bouquet de persil
. 20 cl de crème fraîche de Normandie
. 90 g de beurre
. 1 jaune d'œuf
. 20 cl de cidre brut de Normandie
. poivre
Préparation
- Gratter, brosser les moules une à une.
- Retirer le filament. Les rincer à l'eau claire.
- Eplucher, hacher les échalotes et l'oignon.
- Laver, ciseler le persil.
- Diluer le jaune d'œuf et la crème fraîche.
- Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte en fonte.
- Faire revenir le hachis échalotes-oignon à feu vif pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les moules et le cidre.
- Poivrer.
- Cuire, à couvert durant 10 minutes.
- En fin de cuisson, verser la préparation œuf-crème avec le persil haché.
- Bien mélanger.
- Chauffer sans bouillir 2-3 minutes.
Servir sans attendre.
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec et fruité au palais vif et franc. La fraîcheur du vin met les papilles en éveil, son fruité se marie avec les saveurs beurrée et douce de la sauce. Le gras/fruité/iodé du plat affronte les notes vives et végétales du vin qui s’en trouve ravigoté. Il retrouve souplesse et fruité. Mais il reprend très vite de l’élan pour donner une réponse vive au mets.
Jouez la carte atlantique : un jeune Muscadet ou un jeune Sauvignon se trouvera à l’aise. Si vous avez la tête en vacances, allez vers un rosé de type atlantique, montrant fruité et fraîcheur en bouche. Pour rester régional, servez un cidre brut bien frais , un jeune Calvados ou un Pommeau de Normandie : la pomme sera à la fête !
