Saint-Jacques au beurre blanc

. 16 noix de Saint-Jacques
. 30 g de beurre demi-sel
. sel
. poivre

Beurre blanc :
. 100 g de beurre demi-sel
. 3 échalotes grises
. 5 cl de vin blanc sec
. 5 cl de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
. poivre

Pour le beurre blanc :
- Tailler le beurre en petits morceaux.
- Eplucher et ciseler les échalotes, les réunir dans une casserole à fond épais.
- Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement.
- Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe, incorporer progressivement le beurre bien froid à feu très doux. 
- Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.

- Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre.
- Lorsqu'il mousse, y déposer les noix de Saint-Jacques.
- Ajouter le beurre restant, cuire les noix 1 minute environ sur chaque face.  
- Assaisonner.

Servir les noix de Saint-Jacques accompagnées du beurre blanc.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires