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Thon à la bonifacienne

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 morceaux de thon de 150 g4 filets d'anchois4 tomates1 oignon moyen1 gousse d'ail1 citron 1 brindille de romarin1 brindille de thym1 feuille de laurier1,5 dl d'huile d'olivesel, poivre

. 4 morceaux de thon de 150 g
. 4 filets d'anchois
. 4 tomates
. 1 oignon moyen
. 1 gousse d'ail
. 1 citron 
. 1 brindille de romarin
. 1 brindille de thym
. 1 feuille de laurier
. 1,5 dl d'huile d'olive
. sel, poivre

Préparation

- Dans un plat,  disposer les morceaux de thon.
- Les arroser d'huile d'olive et du jus de citron.
- Bien les retourner.   
- Les faire mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Laver les tomates.  
- Les ébouillanter quelques secondes.
- Les rafraîchir dans de l'eau froide et les égoutter.
- Les peler et les couper en 4.
- Oter les pépins et couper la pulpe en petits dés.
- Peler et hacher finement l'oignon et la gousse d'ail.
- Faire suer dans de l'huile d'olive l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.
- Ajouter les dés de tomate avec un petit peu d'eau.
- Bien mélanger.
- Mettre à compoter pendant 15 minutes avec le thym, le romarin, la feuille de laurier et les anchois.
- Saler et poivrer.
- Dorer les tranches de thon de chaque côté dans une poêle.
- Dans un plat à cuisson, mettre le thon et couvrir avec la concassée de tomates.
- Enfourner à four chaud à 210°C.
- Au bout de 5 minutes, verser la marinade.
- Continuer la cuisson 10 minutes. 

Servir chaud.

Alliances mets et vins

Tradition, couleurs, odeurs, saveurs, tout est annonciateur d’un beau mariage. Le choix d’un vin rosé bien frais à la couleur soutenue, au beau fruité et d’une certaine vivacité est pertinent pour maintenir les muqueuses en appétit et l’esprit en vacances ! Mais si vous aimez les challenges, un vin rouge « solaire » souple, soyeux et aromatique en sera le partenaire idéal ! Le vin conforte la bouche, la tapissant de beaux fruits rouges mûrs. Le thon va lui prêter ce côté maritime qui lui manque, tout en l’épaulant par sa texture. Le vin va lui répondre assez vivement et rejoindra son alliée : Dame tomate. Les aromates vont devenir peu à peu ses alliées, le vin va s’égayer et prendre en amplitude. Quelle belle explosion épicée et aromatique ! Mais ne sommes-nous pas en Corse ? Privilégiez donc un jeune Patrimonio, sinon jouez la carte méditerranéenne.