Vapeur de truite

. 4 truites (de 250 g chacunes) levées en filets
. 2 tranches fines de jambon cru d'Auvergne
. 250 g de betteraves rouges cuites
. 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
. 5 cl de crème fraîche
. 30 g de beurre
. sel
. poivre

- Peler les betteraves. Les tailler en petits dés.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y déposer les dés de betteraves et verser le vinaigre balsamique.
- Réchauffer 15 minutes puis mixer en purée.
- Incorporer la crème et le reste de beurre. Assaisonner.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Tailler en deux morceaux et, dans le sens de la longueur, les tranches de jambon.
- Les disposer sur une plaque du four.
- Les enfourner et les faire dessécher 5 à 10 minutes.
- Elles doivent être croustillantes.
- Assaisonner les filets de truite. Les cuire 4 à 5 minutes à la vapeur (selon leur épaisseur).
- Sur 4 assiettes, déposer un lit de purée de betteraves, placer les filets de truite et le croustillant de jambon.

Déguster !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire