Beurre anchois

. 100 g de beurre
. 60 g d'anchois
. 1 citron
. poivre

- Lever les filets d'anchois.
- Les réduire en purée au mortier.
- Ajouter un filet de citron.
- Assaisonner.
- Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois.
- Mélanger la purée d'anchois au beurre ramolli.
- Réserver au frais.