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Beurre Colbert

Le beurre Colbert se sert avec des viandes ou poissons grillées.

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

100 g de beurre60 g d'estragon2 c. à c. de jus de citron30 g de persil1 c. à s. de bouillon de viandesel, poivre

. 100 g de beurre
. 60 g d'estragon
. 2 c. à c. de jus de citron
. 30 g de persil
. 1 c. à s. de bouillon de viande
. sel, poivre

Préparation

- Travailler en pommade le beurre à température ambiante.
- Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole.
- Y plonger l'estragon, le ressortir immédiatement.
- Egoutter.
- Le réduire en purée dans un mortier.
- Mélanger cette purée d'estragon avec le beurre en pommade.
- Ajouter le persil haché et le jus de citron. .
- Malaxer le tout en versant petit à petit la cuillerée à soupe de bouillon chaud.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Le tout doit être bien amalgamé.
- Rouler dans un film transparent.
- Garder au réfrigérateur.
- Couper en rondelles ce beurre Colbert au moment de servir.