Sauce à l'armoricaine

. 1 carapace de langouste en morceaux
. 100 g de tomates concassées
. 3 gousses d'ail
. 2 dl de vin blanc sec
. 4 c. à s. de crème épaisse
. 4 c. à s. de cognac
. 1 dl d'huile
. 125 g de beurre
. sel, poivre

- Dans une casserole, faire chauffer 25 g de beurre et l'huile. 
- Ajouter la carapace de langouste, laisser cuire pendant 5 minutes.
- Poivrer. 
- Ajouter le cognac, le vin, les tomates et l'ail concassé.
- Laisser mijoter 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu.
- Enlever la carapace.  
- Ajouter le beurre peu à peu en mélangeant.
- Adjoindre la crème.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Napper le poisson ou servir en saucière.