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Sauce à l'armoricaine

Apprêt dit « à l’Américaine » crée à Paris au XIXe siècle par un chef d’origine méridionale, de retour des Etats-Unis

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 carapace de langouste en morceaux100 g de tomates concassées3 gousses d'ail2 dl de vin blanc sec4 c. à s. de crème épaisse4 c. à s. de cognac1 dl d'huile125 g de beurresel, poivre

. 1 carapace de langouste en morceaux
. 100 g de tomates concassées
. 3 gousses d'ail
. 2 dl de vin blanc sec
. 4 c. à s. de crème épaisse
. 4 c. à s. de cognac
. 1 dl d'huile
. 125 g de beurre
. sel, poivre

Préparation

- Dans une casserole, faire chauffer 25 g de beurre et l'huile. 
- Ajouter la carapace de langouste, laisser cuire pendant 5 minutes.
- Poivrer. 
- Ajouter le cognac, le vin, les tomates et l'ail concassé.
- Laisser mijoter 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu.
- Enlever la carapace.  
- Ajouter le beurre peu à peu en mélangeant.
- Adjoindre la crème.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Napper le poisson ou servir en saucière.