Sauce Bercy pour poissons

. 3 échalotes
. 25 cl de vin blanc sec
. 25 cl de fumet de poisson
. 1 citron
. 100 g de beurre
. 1 c. à s. de persil haché
. sel, poivre

- Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole.
- Y faire revenir, sans colorer, les échalotes hachées finement.
- Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
- Faire réduire de moitié.
- Détailler le beurre en petits cubes.
- Incorporer peu à peu, en fouettant.  
- Laisser épaissir la sauce en remuant.
- Saler, poivrer.
- Ajouter le persil ciselé.

Servir chaud dans une saucière ou napper un poisson grillé.