Sauce blanche

. 125 g de beurre
. 35 g de farine
. 1/2 l d'eau ou de bouillon
. 1/2 citron
. sel, poivre

- Mettre l'eau à bouillir dans une casserole.
- Saler légèrement et poivrer.
- Mettre 40 g de beurre dans une autre casserole avec la farine sur feu très doux.
- Mélanger pour former une pâte.
- Retirer du feu. Verser d'un seul coup toute l'eau bouillante.
- Remuer sans arrêt et très rapidement avec un fouet.
- Le liquide doit épaissir sans grumeaux.
- Ajouter le jus de citron, puis le beurre restant en petits morceaux.
- Remuer de nouveau avec le fouet, toujours hors du feu.
- Dés que tout est bien mélangé, la sauce est prête.