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Sauce bretonne

Sauce idéale pour napper viandes et poissons ...

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

1 oignon 1 blanc de poireau 1 branchette de céleri tendre 50 g de champignons 50 g de beurre 1 verre de muscadet 1/2 l de bouillon de volaille 1 c. à s. de crème sel, poivre

. 1 oignon
. 1 blanc de poireau
. 1 branchette de céleri tendre
. 50 g de champignons
. 50 g de beurre
. 1 verre de muscadet
. 1/2 l de bouillon de volaille
. 1 c. à s. de crème
. sel, poivre

Préparation

- Tailler en julienne oignon, poireau et céleri.
- Faire étuver dans le beurre sans colorer pendant 15 minutes.  
- Saler.
- Remuer jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis.
- Eplucher, laver, hacher les champignons.
- Cuire à feu doux quelques minutes pour que les champignons rendent leur eau.
- Ajouter le bouillon et les légumes avec le verre de muscadet.
- Cuire à couvert, à feu moyen 20 minutes pour que le liquide réduise de moitié.

Au moment de servir, ajouter la crème et du beurre frais.

Si la sauce accompagne poisson ou crustacé, remplacer le bouillon par du fumet de poisson.