Sauce catalane

. 750 g de tomates
. 3 oignons rouges
. 10 gousses d'ail
. 250 g de lardons 
. 10 brins de persil
. 2 c. à s d'huile d'olive 
. poivre

- Dans une casserole, faire chauffer l'huile, les oignons finement ciselés, l'ail haché très fin.
- Peler et épépiner les tomates.
- Les ajouter au contenu de la casserole, remuer.
- Joindre les lardons après les avoir fait blanchir 5 minutes.
- Assaisonner.  
- Faire cuire doucement 15 minutes.
- Parsemer avec le persil.
- Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.