Sauce Mornay

. 30 g de farine
. 30 g de beurre
. 4 dl de lait
. 2 jaunes d'œufs
. 125 g de gruyère
. 1 c. à c. de crème

- Préparer la sauce béchamel.
- Confectionner un roux avec la farine et le beurre.
- Mouiller avec le lait froid.
- Augmenter un peu le feu.
- Amener la sauce à ébullition en remuant constamment.
- Saler, poivrer.
- Baisser le feu, cuire à découvert durant 10 minutes.
- Remuer de temps en temps.
- La sauce doit être bien liée.
- Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d'œufs battus et la crème.
- Réchauffer quelques secondes.
- Incorporer sans fouetter le gruyère râpé.