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Sauce normande

Conçue pour accompagner les viandes, cette sauce typiquement normande doit être distinguée d'une autre sauce appelée elle aussi « normande » : un velouté de poisson à la crème et au fumet de champignons.

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 oignon100 g de champignons de Paris20 g de beurre15 cl de crème fraîche20 cl de fond de veausel, poivre

. 1 oignon
. 100 g de champignons de Paris
. 20 g de beurre
. 15 cl de crème fraîche
. 20 cl de fond de veau
. sel, poivre

Préparation

- Eplucher, émincer l'oignon.
- Le faire revenir dans le beurre.
- Ajouter les champignons lavés au préalable.
- Saler, poivrer.
- Réduire jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.
- Ajouter le fond de veau lié.
- Réduire 5 minutes à feu doux.
- Incorporer la crème fraîche.
- Laisser mijoter sans jamais laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

Servir chaud.

 

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