Sauce Sainte-Menehould

. 1 oignon
. 25 g de beurre
. 20 cl de vin blanc de Champagne
. 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
. thym, laurier
. 1 c. à s.de moutarde champenoise
. persil

- Peler l'oignon et le hacher très finement.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon.
- Couvrir et le laisser fondre tout doucement pendant 10 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
- Ajouter le thym et le laurier.
- Faire réduire à couvert, sur feu doux, pendant 8 minutes environ.
- La sauce ne doit pas attachée au fond de la casserole.  
- Hors du feu, retirer thym et laurier.
- Battre la sauce en incorporant la moutarde et le persil finement ciselée.

Cette sauce chaude accompagne à merveille le pigeon, le poulet et les pieds de cochon....